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[體驗爆料]山南美食:不一樣的地道藏式誘惑 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 樓主   發表于: 2016-01-19

來源:天上西藏

山南是民族和藏文化的發源地,這里有西藏歷史上第一座宮殿,第一位贊普,第一座三寶俱全的寺廟、第一部經書、第一塊農田、第一個村莊……來到這里,你會看到原汁原味的藏民族文化和更本色的藏民族風俗。這里既有壯麗的山川河流,又有神秘的神山圣湖;既有風景如畫的原始森林,又有令人心曠神怡的遼闊草原;既有雄險的雅江大瀑布,又有久負盛名的文物古籍;既有絢麗多彩的民族文化,又有獨具特色的人文風情。

說到山南地區的美食,與西藏其他地方大致相同,主要以藏餐和川菜為主。當地的藏餐種類也相當豐富,如各類灌腸、青稞酒和酥油茶、風干肉、涼拌牦牛舌、包子、糌粑、各種糕點以及酸奶。其中最有名的當屬蘿卜蘿果。藏餐的口味講究清淡,平和。很多菜,除了鹽巴和蔥蒜,不放任何辛辣的調料,體現了餐飲文化返樸歸真的生活情調。

1、蘿卜蘿果

蘿卜蘿果是山南地區的特色美食。有暖中補虛、補中益氣、開胃健身、益腎氣、養膽明目、治虛勞寒冷、五勞七傷之功效。

將羊肉剁成塊放入鍋中加鹽煮熟,后把蘿卜去皮洗凈切成厚度適宜的圓塊稍煮一下,濾干放入肉鍋內,再加生姜、鹽巴、花椒,攪拌后稍微烹煮,放上蔥即可。蘿卜蘿果食之肉嫩,味道鮮美。

2、香寨

香寨是藏民吃米飯時的最佳菜肴。把土豆煮成八成熟去皮后切成小塊待用,蔥段放入油鍋內稍煎后放入石槽中搗攔盛碟內待用,用涼水把咖喱粉拌和成糊狀倒入油鍋內做成油咖喱待用。用適量酥油將剁成塊的羊肉烹炒后放入鍋內加水悶煮,再放入土豆、油咖喱、鹽巴、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等調料,攪拌煮熟就可以了。可撒上蔥泥吃,真是美味,調料更是芳香無比。

3、麻森

麻森是一種稱為“煺”的酥酪糕,放適量的酥油、碎奶渣及碎紅糖在盤子里攪拌揉合,盛入一方形小木盒內,用手塞滿壓實制成方形糕,此糕味道香甜可口,乃是食用糌粑的最好伴料。

4、祛瑞

祛瑞是吃糌粑的最好佐菜。夏天把鮮奶酪裝進皮袋內放到陰涼處,長悶久存發酵做成奶渣,來年春季取出搗碎成小圓塊,倒適量水、肉片、面粉、干辣椒、鹽巴在鍋內,再放圓塊的奶渣一起煮。再用另一鍋煮適量的碎麥片至八熟后倒入主鍋內攪拌均勻,用文火悶煮熟就可。

5、氽灌腸

氽灌腸又叫三腸、五腸,人們一般在新年時成批灌制,類似漢族的香腸。把新鮮羊小腸作為衣,分別灌入羊血、羊肉、青稞面或豆面,分稱為血腸、肉腸、面腸,合稱三腸;另有灌入羊肝、羊油者,分稱為肝腸、油腸,與前三腸合稱五腸。味道香鮮,食而不膩,清爽開胃,是很好的涼菜,隨食隨取,可保存長達一年。

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